ফ্রিজের বরফ জমা মাছ-মাংস দ্রুত গলানোর নিরাপদ কৌশল
বাজারে যাওয়ার সময় না থাকার কারণে অনেকেই সপ্তাহের বাজার একদিনেই করে রাখেন। এতে বাধ্য হয়ে মাছ-মাংস ফ্রিজে রাখতে হয়, যা দ্রুত বরফ হয়ে যায়। তাড়াহুড়ার সময় বরফ গলতে ১ ঘণ্টা বা তার বেশি সময় লাগতে পারে।
অনেকে দ্রুত গলানোর জন্য গরম পানি, মাইক্রোওয়েভ বা রুম টেম্পারেচারে রাখেন। তবে এগুলো মাছ-মাংসের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ নষ্ট করতে পারে এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি বাড়ায়। মাত্র ১০ মিনিটেই নিরাপদ ও কার্যকর উপায়ে বরফ গলানো সম্ভব।
কিভাবে গলাবেন:
১. ঈষদুষ্ণ লবণ-পানি:
লিটার পানি ও ২ চামচ লবণ মিশিয়ে মাছ-মাংসকে এয়ারটাইট প্যাকিংসহ ডুবিয়ে রাখুন। ৮–১০ মিনিটের মধ্যে বরফ নরম হবে। গরম পানি ব্যবহার করবেন না এবং মাছ-মাংসে পানি ঢোকে না, তা নিশ্চিত করুন।
২. ধাতুর ট্রে বা কড়াই:
একটি অ্যালুমিনিয়াম ট্রে উল্টা করে কড়াইয়ের উপর রাখুন। মাছ-মাংস রাখার পর উপরে ধাতব পাত চাপ দিন। দুই ধাতব স্তরের মাধ্যমে তাপ দ্রুত চলাচল করে বরফ দ্রুত গলে যাবে।
৩. ঠান্ডা পানির ব্যবহার:
বরফ জমা মাছ-মাংস কলের নিচে চলমান ঠান্ডা পানির মধ্যে রাখুন। এতে বরফ দ্রুত গলবে এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সম্ভাবনা কমবে।
৪. ভিনিগার স্প্রে করা:
মাছ বা মাংসের গায়ে হালকা ভিনিগার স্প্রে করুন। অ্যাসিডের কারণে বরফ দ্রুত গলে যাবে এবং কাঁচা গন্ধ কমবে। ৫ মিনিট পর ধুয়ে ফেলুন। বেশি সময় বা বেশি ভিনিগার ব্যবহার করবেন না।
ভুল পদ্ধতি এড়িয়ে চলুন:
রোদে ফেলে রাখা, গরম ফুটন্ত পানি ব্যবহার বা দীর্ঘ সময় রুম টেম্পারেচারে রাখা থেকে বিরত থাকুন। এতে ব্যাকটেরিয়া জন্ম হতে পারে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।
পরামর্শ:
মাছ-মাংস ছোট ছোট প্যাকেটে ভাগ করুন। এতে একবারে সব ডিফ্রস্ট করতে হবে না এবং বরফ দ্রুত গলবে।
সূত্র: ফুড অ্যান্ড হোম, দ্য স্প্রুস ইটস
ভিওডি বাংলা/জা
