সুস্বাদু সব খাবার তৈরি করা যায় চিংড়ি দিয়ে। চিংড়ির জল বড়া তার মধ্যে একটি। এটি তৈরি করা যেমন সহজ, খেতেও দারুণ স্বাদ। তবে সঠিক পদ্ধতি জানা না থাকলে চিংড়ি বড়া তৈরি করা যাবে না। কারণ এটি সতর্কতার সঙ্গে তৈরি না করলে বড়ার আকৃতি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। চিংড়ির এই পদ অতিথি আপ্যায়নে বা ঘরোয়া রান্নায় রাখতে পারেন। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক চিংড়ির জল বড়া তৈরির রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
ছোট চিংড়ি- ১ কাপ
নারিকেলের দুধ- ১ কাপ
লবণ- স্বাদমতো
কাঁচা মরিচ কুচি- ৪-৫টা
সরিষার তেল- ৫ চা চামচ
তেজপাতা- ১টি
জিরা- ১/২ চা চামচ
দারুচিনি- ১ টুকরা
এলাচ- ২টি
পেঁয়াজ কুচি- ১টি
আদা রসুন বাটা- ২ চা চামচ
হলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
ঘি- ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে ছোট চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন। এবার তাতে লবণ ও ২-৩টি কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে ভালোভাবে মেখে ছোট ছোট বলের মতো তৈরি করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, জিরা, আস্ত গরম মসলা ও পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। এবার একে একে আদা রসুন বাটা, লবণ, হলুদ, মরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া দিয়ে কষাতে হবে।
নারিকেলের দুধ দিয়ে মসলা কষানো হলে আগে থেকে তৈরি করা চিংড়ির বলগুলো দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। ৫-৬ মিনিট পর বলগুলো শক্ত হয়ে ঝোল ঘন হলে, কাঁচা মরিচ কুচি ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার গরম গরম ভাত, পোলাও, খিচুড়ি, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু চিংড়ির জল বড়া।
ভিওডি বাংলা/জা
মন্তব্য