আমড়া কুচির টক-ঝাল-মিষ্টি আচার

ফিচার ডেস্ক

বাজারে উঠেছে টসটসে পাকা আমড়া। এই সময়টা যেন আচারের মৌসুম। ঘরে ঘরে শুরু হয়েছে নানা স্বাদের আচার বানানোর ধুম। তবে যারা প্রথমবারের মতো আচার তৈরি করতে যাচ্ছেন, তাঁদের জন্য রইল সহজ একটি রেসিপি—আমড়া কুচির টক, ঝাল ও মিষ্টি আচার। জনপ্রিয় রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা দিয়েছেন এই বিশেষ রেসিপি।

উপকরণ

• আমড়া – ১২টা
• চিনি – ২ কাপ
• পাঁচ ফোড়ন – ২ টেবিল চামচ
• সরিষা বাটা – ২ টেবিল চামচ
• বিট লবণ – আধা চা চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• শুকনো মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
• সরিষার তেল – ২ কাপ
• সিরকা – ৪ টেবিল চামচ
• হলুদ – ১ চিমটি
• রসুনের কোয়া – ৫-৬টা
• তেজপাতা – ২টা

প্রণালি
১. আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে আঁটিসহ কুচি করে নিন।
২. ধোয়া আমড়া চালনিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
৩. একটি পাত্রে কুচানো আমড়ার সঙ্গে চিনি, পাঁচ ফোড়ন, সরিষা বাটা, লবণ, বিট লবণ, মরিচ গুঁড়া ও সিরকা মিশিয়ে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন।
৪. এবার কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে তাতে রসুন ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন।
৫. এরপর মেখে রাখা আমড়া দিয়ে ভালোভাবে রান্না করুন।
৬. রান্না হয়ে এলে সামান্য হলুদ দিয়ে নেড়ে আরও ৫-৭ মিনিট চুলার কম আঁচে রেখে নামিয়ে নিন।
৭. ঠান্ডা হলে কাচের বোতলে ভরে সংরক্ষণ করুন।

ভিওডি বাংলা/ডিআর